简单介绍几种鱼类海鲜的处理方法

餐桌上不乏各种各样的鱼，鱼类海鲜的品种多烹饪方法也多。有些海鲜吃起来有一股土味，有些海鲜尝起来腥味很重，可能是鱼已经不新鲜了，也可能是处理的方法不对。
    一般在菜市场购买鱼类海鲜我们都会要求卖家处理一下。但往往现场环境很脏，卖家也是匆忙处理一下，还是建议回家再仔细处理一下。
    有些鱼类海鲜的鱼鳞，购买后最好检查一下尾部鱼鳞有没有刮干净。鱼鳃内脏和脂肪要去掉，鱼鳃内脏腥味很重，脂肪影响口感。在清理内脏的时候别弄破鱼胆，鱼胆味苦。在鱼身上划几道，煮之前用盐，料酒稍微腌一下，成菜比较入味。淡水鱼需要这个步骤，咸水鱼本身带有一定咸味可以不用。煮之前先和姜炸一下可以去腥。有些鱼类海鲜由于生长环境，自身带有土腥味，买来之后可以先在自来水中养几天。油炸的小鱼内脏处理干净就可以了。